食堂廚房設(shè)計(jì)與布局對(duì)一個(gè)食堂廚房是十分重要的。只要各功能區(qū)間的定位、面積分配和廚房設(shè)備設(shè)施數(shù)量、質(zhì)量安排合理，就會(huì)降低經(jīng)營(yíng)者的整體投資費(fèi)用。只有各功能間內(nèi)的設(shè)備選型和配置滿足經(jīng)營(yíng)者的需求，才能夠利于廚房烹制出特定風(fēng)味的菜肴。

1、食堂廚房設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程暢通，符合一般的生產(chǎn)工藝流程：收貨儲(chǔ)存區(qū)→食材粗加工→精加工和主食副食熱加工（烹飪）→售餐間→洗消間。

2、備餐間單獨(dú)設(shè)置，距離熱廚間和餐廳包間特別近。熱廚間和售飯間緊鄰，與餐廳在同一地平面上，距離很近。各功能間都是根據(jù)食堂供應(yīng)人數(shù)的多少和菜肴定位而定的，不可隨意合并或是舍棄，各作業(yè)點(diǎn)連接緊密，流程順暢，設(shè)計(jì)布局十分合理。各作業(yè)點(diǎn)不多余，且距離較近，可以大大節(jié)約勞動(dòng)，提高工作效率。

3、其中涼菜間單獨(dú)設(shè)置，且進(jìn)入涼菜間前需要加一個(gè)預(yù)進(jìn)間，保證衛(wèi)生。

4、潔凈區(qū)——副食熱加工間、主食制作區(qū)、涼菜間和備餐間，與污染區(qū)——蔬菜粗加工區(qū)、肉類粗加工區(qū)、倉庫和洗消間都有明顯的間隔，不會(huì)交叉污染。這些都符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。

5、各功能間面積分布不一，副食熱加工間和主食制作區(qū)，這兩個(gè)主操作間所占面積最大，給工作人員留下了足夠的工作空間，還方便以后的廚房拓展，如發(fā)展特色小吃間、特色炒菜間等。

6、有一些設(shè)備可以共用，如副食熱加工區(qū)的平臺(tái)雪柜和主食制作區(qū)可以共用，涼菜間外部設(shè)置的平臺(tái)雪柜和備餐間可以共用，而且有很多備用電源設(shè)置，既滿足現(xiàn)有電器的使用，又可以為以后添置電器設(shè)備做電源預(yù)留。